Puisi-puisi Wendoko (Suara Merdeka, 22 Mei 2011)
KEDAI KOPI (I)
.
Ada bidak-bidak cokelat bertekstur biji, daun, dan tangkai. Ada garis jingga-muda yang membagi bidak-bidak. WHEN YOU BUY COFFEE FROM OUR COFFEE HOUSE, YOU KNOW IT’LL BE DELICIOUS IN YOUR CUP, THE GREAT COFFEE…. Tapi kau juga mendapat kopi dengan hati. Untukmu kami menyeduh kopi dengan gairah dan dedikasi menuang sirop atau steamed milk, menabur cokelat, mencampur dengan foam atau cream. Dan kami telah bekerja tak henti mewujudkan etika ini: kopi dengan hati…. Ada bercak-bercak titik, garis lengkung dan lurus di sebuah kanvas. Lalu 2 cangkir beralur cokelat di samping 2 kap lampu yang memutar. Ada kepulan uap, bergelung dan melingkar dalam warna krem, juga cokelat. THE BEST COFFEE COMES FROM THE BEST BEANS…. Kopi tumbuh di daerah tropis di antara Cancer dan Capricorn, 2 garis imajiner yang menautkan rantai kopi. Kandungan tanah, curah hujan, fluktuasi suhu dan temperatur lalu membentuk habitat kopi di dataran sampai 6.000 kaki. Kami telah mendatangi perkebunan kopi dan kami menguji tak kurang dari 1.000 sampel kopi. Hati-hati hanya memilih yang terbaik. GOOD COFFEE, PERFECTLY COFFEE... Setiap biji lalu menjalani perlakuan yang unik sejak fermentasi sampai ekstraksi. Lebih dari sekadar waktu atau temperatur, tapi suatu tingkat akurasi. Separuh sains dan separuh seni juga sebuah filosofi. Dan inilah kopi yang dengan bangga kami seduh untukmu, dengan hati….COME AND TASTE OUR GREAT COFFEES. Lalu petak-petak serupa jendela. Sebuah labu atau jeruk dengan mata, mulut dan telinga. Lalu 2 coffee press dengan gambar jantung, atau hati….
.
.
.
KEDAI KOPI (II)
.
1475
Kedai kopi pertama ada di Turki.
Namanya Quhveh Khaneh, artinya: Kedai Kopi.
.
1529-1672
Eropa dilanda demam kopi.
Setelah Austria lalu Itali, kedai kopi
berturut-turut dibuka di Inggris dan Prancis.
.
1668
Di Inggris, kedai kopi adalah ruang publik
tempat orang berkumpul dan berdiskusi.
Mereka menyebutnya penny university,
karena harga secangkir kopi hanya satu penny.
.
1670-an
Kolschitzky, orang Vienna, merangsek tentara Turki.
Satu karung tertinggal, berisi bubuk hitam-kering.
Kolschitzky lalu membuka kedai kopi.
.
1675
Charles II, raja Inggris, melarang kedai kopi.
Alasannya: kedai kopi jadi tempat orang mangkir
dan kasak-kusuk soal revolusi.
.
1700-an
British Coffee House untuk pertama kali
memajang plakat To Insure Prompt Service.
Orang membacanya sebagai tips.
.
1789
Revolusi lalu pecah di Prancis
setelah diskusi-diskusi panjang di kedai kopi.
Kekhawatiran Charles II, raja Inggris, akhirnya terbukti.
.
1802
CafÈ mulai dipakai untuk menyebut kedai kopi.
.
1880
Di Mesir, kedai kopi menggantikan peran pasar dan masjid
—sebagai tempat berkumpul, sampai peringatan Maulid Nabi.
.
1919
Di Maqha Mitatia, Syekh Jamaluddin al-Afghani
dan Saad Zaghlul menggodok masa depan Mesir.
Lagi, kesadaran politik menyeruak dari kedai kopi.
.
1942
Perang Dunia II, Amerika memasok ransum dan amunisi
lewat Maxwell House, kedai kopi di Nashville, Tennessee.
.
1952
Mesin kopi Gaggia diekspor ke Inggris.
Setelah Perang Dunia II, kedai kopi dibuka lagi
pada bulan Juli.
.
1969
Jazz dan fushion mulai dimainkan di kedai-kedai kopi.
.
2007
Di Beijing, Cina, kedai kopi diprotes publik
karena dianggap menodai budaya negeri.
Tapi kedai-kedai kopi menjamur di muka bumi.
.
.
.
KEDAI KOPI (III)
.
Ada 3 mesin kopi jingga, marun, dan putih. Lalu lampu-lampu gantung terbalik yang menumpuk, juga marun dan putih. Ada bulatan-bulatan serupa donat, pada latar hijau-kusam dengan bola-bola kuning. WE’RE PASSIONATE TO PROVIDING THE GREAT COFFEES…. Hampir 50 tahun kami menyeduh kopi. Dan kami telah mengitari muka bumi dari timur Afrika, Pasifik, lalu Amerika Latin. Kami menguji tiap biji kopi. Di laboratorium, kami menyandingkan biji kopi dengan sampel yang asli. Dan kami mencermati rasa, aroma, tingkat keasaman, juga tekstur biji dengan standarisasi sangat tinggi. ROASTED TO PERFECTION. ADVENTUROUS AND EXCITING…. Rasa tiap kopi bergantung pada karakterisasi dan pemanggangan biji. Karakterisasi menentukan tekstur rasa, dan pemanggangan berpengaruh ke proses akhir. Waktu dipanggang, aselerasi panas akan mengintensifkan rasa, dengan karamelisasi pada biji. Berat biji dan kerapatan, juga kelembaban, lalu tereliminasi. Sukrosa cepat hilang, dan rasa teredam oleh minyak aromatik. Dengan lighter roast, didapat rasa lebih moderat pada kopi. Dengan darker roast, kandungan serat berkurang tapi kopi jadi lebih manis…. Ada 3 coffee maker hijau, cokelat, dan putih. Lalu gelas mika, cangkir dan piring yang terserak di muka latar jaring. Sebuah coffee press juga tatakan cangkir. A GREAT CUP OF COFFEE.... Biji-biji lalu dikemas, dalam kantong kedap udara dan berkatup 1 sisi. Di kedai, biji kopi digiling untuk mempermudah ekstraksi. Lalu diseduh, bukan mendidihkan ke dalam air. Kami mencermati cara, waktu, temperatur, juga takaran air. Dengan teliti kami membuang endapan kopi dan kopi yang kausesap ditampung dalam burner, tak lebih dari 20 menit. ENJOY OUR GREAT COFFEES. AND WE’LL DO EVERYTHING TO MAKE YOUR DAY THE BEST IT CAN BE. Banyak kedai kopi mengklaim dirinya telah menjelajah bumi demi kopi-kopi terbaik. Mungkin mereka benar, tapi untukmu kami berkomitmen: kopi yang kausesap adalah kopi terbaik yang didapat di muka bumi. Dan kami menjalani tiap proses dengan hati. Selama 50 tahun, itulah prioritas kami untuk itu kami tak kenal kompromi…. ***
.
.
WENDOKO menulis puisi dan cerita. Ia telah menerbitkan empat buku puisi: Oratorio (Edisi Kedua, 2011), Sajak-sajak Menjelang Tidur (2008), Partitur, Sketsa, Potret dan Prosa (2009) dan Selected Poems (2010). Ia dinominasikan pada Khatulistiwa Literary Award 2008 dan 2009 untuk kategori puisi.
.
.
